Je prépare depuis quelques mois des marinades de radis, navets et concombres après en avoir mangé au coréen. C'est vraiment très bon, croquant, frais et facile à faire.
Ce que j'aime surtout dans ces entrées c'est le côté croquant et acidulé, comme des cornichons mais en mieux.
L'avantage c'est que c'est rapide à faire et que ça peut se conserver une bonne semaine (voire 2) sans perdre en croquant.
Préparation : 15 minutes (+2 jours de marinade)
Ingrédients
| Quantité | Ingrédients |
|---|---|
| Radis blanc / concombre / radis / navets | |
| 1 | gousses d'ail |
| 20cl | vinaigre de riz |
| 10cl | sauce soja salée |
| 15cl | eau |
| graines de poivre / coriandre | |
| 1 | piment |
| 1c soupe | sucre |
| 1 cc | gingembre / cardamone / curcuma / autre |
| feuilles | algues wakame |
A noter que toutes les quantités sont à titre informatif et que le pifomètre est la meilleure des méthodes
Instructions
Couper le radis en morceaux un peu épais. Plusieurs écoles : en tranches rondes, en demi lune, en morceaux plus gros... Je conseille en demi lune pour que ça marine plus facilement.
Emincer l'ail en petits morceaux.
Mélanger le vinaigre de riz, l'eau et la sauce soja. Vous pouvez aussi porter le tout à ébullition mais je n'y vois pas l'intérêt si ça marine plusieurs jours au frigo.
Le mélange doit être harmonieux et savoureux, donc je vous conseille de goûter souvent.
- S'il y a besoin de moins d'acidité : rajouter du sucre
- Si le goût est trop fort : rajouter de l'eau
- S'il n'y a pas assez de goût ou de kick : rajouter de la sauce soja ou du vinaigre
Rajouter les épices, le poivre, les algues, le piment, le gingembre et l'ail.
Laisser mariner au frigo pendant au moins 12h.